芝麻酱有什么营养成分吗

芝麻酱富含脂肪、蛋白质、钙、铁、维生素E及B族维生素，其中钙含量在常见食物中处于较高水平。每100克芝麻酱约含蛋白质19.2克、脂肪52.7克、钙1170毫克，属于高能量、高钙的调味品，适量食用可补充多种营养素。

芝麻酱的主要营养成分构成

1、脂肪：每100克芝麻酱脂肪含量约52.7克，以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸占比较高，是人体必需脂肪酸的来源之一。脂肪赋予芝麻酱浓郁香气和顺滑口感，同时促进脂溶性维生素吸收。

2、蛋白质：每100克芝麻酱蛋白质含量约19.2克，含有人体所需的多种氨基酸，但赖氨酸相对不足，与豆类或谷物搭配食用可提高蛋白质利用率。

3、矿物质：钙含量尤为突出，每100克约含1170毫克，远高于牛奶的104毫克/100克。铁含量约50.3毫克/100克，锌含量约4.2毫克/100克，这些矿物质对骨骼健康和造血功能具有重要作用。

4、维生素：维生素E含量约35.1毫克/100克，具有抗氧化作用。维生素B1约0.16毫克/100克，维生素B2约0.22毫克/100克，烟酸约5.8毫克/100克，参与能量代谢。

5、其他成分：芝麻酱含有芝麻素、芝麻酚等木脂素类化合物，以及膳食纤维约5.9克/100克，有助于肠道蠕动。

数据来源与摄入参考

上述营养成分数据来源于《中国食物成分表（标准版）》（北京大学医学出版社，2018年）。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天摄入钙800毫克，通过10克芝麻酱约可提供117毫克钙，占每日推荐量的14.6%。芝麻酱能量密度较高，每100克约含618千卡，10克约含61.8千卡，相当于半碗米饭的热量，需控制体重者应限量食用。

食用方式与注意事项

芝麻酱可用于拌面、拌菜、蘸料或涂抹主食，搭配富含维生素C的蔬菜可促进铁吸收。由于芝麻酱脂肪含量高，开封后应密封冷藏，避免氧化酸败。对芝麻过敏者应避免食用。市售芝麻酱可能添加糖或氢化植物油，选购时查看配料表，优先选择配料仅为芝麻的产品。高钙需求人群可将芝麻酱作为膳食钙的补充来源之一，但不可替代乳制品或钙剂。每日建议摄入量控制在10至20克，约1至2汤匙。

常见问题

是。每100克芝麻酱钙含量约1170毫克，牛奶约104毫克，但芝麻酱热量远高于牛奶，需控制摄入量。

能。每100克芝麻酱含铁约50.3毫克，但植物性铁吸收率低于动物性铁，搭配维生素C可提高吸收率。

不适合大量食用。每100克芝麻酱约618千卡，10克即约61.8千卡，减肥期间应严格限量。

密封后冷藏保存。芝麻酱脂肪含量高，常温下易氧化酸败，冷藏可延长保质期并保持风味。

不能。芝麻酱由芝麻制成，芝麻过敏者食用可能引发过敏反应，应严格避免。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（标准版）[M]. 北京：北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社，2022.