黑桑葚有哪些营养成份

黑桑葚的主要营养成分包括花青素、白藜芦醇、维生素C、铁、钙及膳食纤维，其中花青素含量在常见浆果中处于较高水平。每100克新鲜黑桑葚约含维生素C 36毫克、铁1.8毫克、钙38毫克，并含有多种有机酸与氨基酸。

黑桑葚的主要营养构成

1、花青素与白藜芦醇：黑桑葚的深紫黑色果皮富含花青素，以矢车菊素-3-葡萄糖苷为主要存在形式；同时含有白藜芦醇，属于二苯乙烯类化合物。二者均为植物来源的抗氧化成分，在新鲜果实中含量随成熟度升高而增加。

2、维生素与矿物质：每100克新鲜黑桑葚约提供维生素C 36毫克、维生素E 6.9毫克、铁1.8毫克、钙38毫克、锌0.3毫克。中国食物成分表（第6版，2018年）收录了桑葚的上述基础营养数据，可作为膳食参考。

3、膳食纤维与有机酸：黑桑葚含膳食纤维约4.1克/100克，主要为果胶类可溶性纤维；有机酸以苹果酸、柠檬酸为主，赋予果实酸甜口感，并有助于矿物质吸收。

4、糖类与氨基酸：成熟黑桑葚总糖含量约为9%至12%，以葡萄糖和果糖为主；氨基酸种类较全，包含天冬氨酸、谷氨酸等，但蛋白质总量偏低，每100克约1.7克。

5、水分与热量：新鲜黑桑葚水分含量约85%至88%，每100克可食部热量约为57千卡，属于低热量水果。制成桑葚干后，水分降至约15%以下，糖分与矿物质浓度相应升高。

食用与储存要点

黑桑葚成熟期集中在每年4月至6月，采摘后常温放置超过24小时易发酵变质，建议冷藏保存并在2至3日内食用。新鲜果实表面凹凸易藏灰尘，流动清水冲洗即可，无需浸泡过久。桑葚干可密封避光保存，用于煮粥或泡水时，水温不宜过高，以减少维生素C损失。需要控制血糖的人群应留意桑葚干的糖分浓缩效应，新鲜果实与干制品在摄入量上不宜等同对待。

常见问题

否。每100克新鲜黑桑葚含铁约1.8毫克，在水果中属中等水平，低于红枣干和部分动物性食物，不能作为补铁的主要来源。

黑桑葚花青素以矢车菊素-3-葡萄糖苷为主，集中于果皮，成熟度越高含量越高，属于水溶性色素，清洗时轻微掉色属正常现象。

否。桑葚干脱去水分后糖分和矿物质浓度升高，维生素C等水溶性维生素明显下降，两者在营养密度和适用人群上存在差异。

否。对桑葚过敏者不宜食用；血糖控制不佳者需限制桑葚干摄入量；胃肠功能较弱者一次大量食用新鲜果实可能引起腹部不适。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）[S]. 北京: 中国标准出版社, 2011.