春笋的营养价值及功效

　　抗氧化、抗肿瘤、保护心血管。春笋味道鲜美、营养丰富，春笋所含的营养素，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C、维生素E、钙、镁、铁、钾等矿物质，同时还含有黄酮等植物化学物和丰富的膳食纤维，春笋在植物性食品中，蛋白质含量较高，氨基酸的种类和含量相对丰富，而且春笋含有较多的谷氨酸，谷氨酸是味精的主要成分，高含量的谷氨酸是竹笋味道鲜美的原因之一。

　　竹笋热量低，膳食纤维也较高，进食后有较强的饱腹感，是减重人群的食物选择之一，春笋所含的黄酮类物质，还具有较好的抗氧化、抗肿瘤作用，同时也具有心血管的保护作用。