豆腐的营养价值及功效

　　增进骨骼和牙齿健康、补铁、预防贫血、抗氧化、保护心血管。豆腐是我国的一种传统美食，长期深受国人的喜爱，豆腐是由大豆经过一系列的加工工序，而制成的豆制品。

　　豆腐当中含有优质的蛋白质，豆腐蛋白的氨基酸模式是比较齐全的，同时它富含赖氨酸，蛋氨酸的含量比较少，如果与谷类食物合用，可以起到蛋白质的互补的作用。豆腐当中还含有丰富而优质的钙、铁、维生素、B1、B2和维生素E。豆腐当中的钙质很容易被人体吸收利用，可作为膳食钙的补充，用于增进骨骼和牙齿的健康。豆腐当中的铁可以作为膳食铁的补充，用来预防和治疗缺铁性的贫血。而且豆腐经过了加工的程序，去掉了一些抗营养的物质，像蛋白质，包括维生素和矿物质，相较于大豆而言，更容易被机体吸收利用。豆腐当中还含有一些植物化学物，比如大豆异黄酮，大豆异黄酮可以发挥类似雌激素的作用，可以预防骨质疏松，改善围绝经期的症状，抗氧化以及起到保护心血管的作用。