辣白菜的营养价值包含：开胃、杀菌、预防疾病、减肥、抗衰老、抗癌。
- 开胃：它有很多好处，口感很独特，辣、酸、甜等都有，很开胃，经常吃，可以让人的食欲更好，对食欲不振或者是肠胃消化不良的人群来说适当的食用一些辣白菜可以很好促进消化帮助食欲促进。
- 杀菌：还有很多矿物质，可以让人的体质更好，免疫力更好。杀菌效果也很好，经常吃，可以杀掉肠胃里大部分的细菌减少疾病发生，能缓解患者出现的肠胃疾病，还能帮助消化。
- 预防疾病：还有很多纤维素，可以预防很多症状，比如便秘等。一些有高血压、糖尿病的人，适当吃一些，可以很好缓解这种症状。
- 减肥：热量也不是很高，特别适合一些肥胖或想要减肥的人吃，能帮助身体内多余脂肪的消耗，增强减肥的效果，还能起到一定的果腹的作用，帮助减少正餐的摄入，促进减肥。
- 抗衰老：对皮肤很好，经常吃，可以让人衰老的速度更慢，更少皱纹，无论是女性还是中老年人群都是可以食用一些帮助减少色斑的存在也能增强肌肤的胶原蛋白。
- 抗癌：抗癌效果也很好，因为它里面加入了很多蒜，可以预防胃癌等。
食用禁忌
辣白菜好吃，但是一定不能多吃。由于在腌制的过程中，加入了太多的调味料，随着在后续的腌制发酵过程中，逐渐变酸的辣白菜开始会产生出一些容易让身体存在癌变的风险。而且，腌制的辣白菜虽然也是蔬菜，但是毕竟抵不过新鲜的绿色蔬菜，叶绿素和维生素以及各种矿物质都远远比不上新鲜的蔬菜类食物。因此，辣白菜虽然好吃，也要少吃为妙。