芹菜叶的营养价值

芹菜叶的营养价值高于芹菜茎，其中胡萝卜素、维生素C、钙、铁等含量均超过茎部，弃叶食茎会损失大量营养素。芹菜叶可焯水后凉拌、做汤或与鸡蛋同炒，健康人群日常适量食用有益。

芹菜叶主要营养成分及数据

1、胡萝卜素：每100克芹菜叶约含胡萝卜素2.9毫克，芹菜茎仅约0.1毫克，叶部是茎部的数十倍。胡萝卜素在体内可转化为维生素A，对维持暗视觉和上皮组织完整性有重要作用。

2、维生素C：每100克芹菜叶约含维生素C22毫克，芹菜茎约含8毫克。维生素C参与胶原蛋白合成，并有助于促进铁的吸收。

3、钙与铁：芹菜叶钙含量约每100克含40毫克，铁含量约每100克含0.6毫克，均高于芹菜茎。对于需要增加矿物质摄入的人群，叶部更具利用价值。

4、膳食纤维：芹菜叶中膳食纤维含量丰富，有助于促进肠道蠕动。根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日应摄入25克至30克膳食纤维，适量食用芹菜叶可作为补充来源之一。

5、挥发性芳香物质：芹菜叶含有芹菜苷、佛手柑内酯等成分，赋予其特殊香气，有助于增进食欲。

食用方式与注意事项

• 焯水凉拌：沸水焯烫30秒至1分钟，可去除部分草酸，减少对钙吸收的干扰，捞出后加少量调味料拌匀。
• 做汤或炒食：芹菜叶可与豆腐、鸡蛋搭配做汤，或与鸡蛋同炒，加热时间不宜过长，以减少维生素C损失。
• 榨汁：与苹果、胡萝卜等搭配榨汁，可改善口感，但需注意清洗干净，避免农药残留。
• 适量食用：芹菜叶性凉，脾胃虚寒者不宜大量生食。根据《中国居民膳食指南（2022）》，蔬菜每日推荐摄入量为300克至500克，芹菜叶可作为其中一部分，但不宜单一过量食用。
• 清洗要点：芹菜叶褶皱较多，建议用流动清水冲洗后，再以淡盐水浸泡5至10分钟，最后用清水冲净。

常见疑问

常见问题

是芹菜叶更高。芹菜叶的胡萝卜素、维生素C、钙、铁等含量均超过芹菜茎，弃叶食茎会损失较多营养素。

是建议焯水。沸水焯烫30秒至1分钟可去除部分草酸，减少对钙吸收的影响，同时保持色泽和口感。

否，脾胃虚寒者不宜大量生食。健康人群适量食用有益，但芹菜叶性凉，消化功能较弱者应控制摄入量。

是，健康人群可以每天适量食用。根据《中国居民膳食指南（2022）》，每日蔬菜摄入量为300克至500克，芹菜叶可作为其中一部分，但不宜单一过量。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 杨月欣, 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）. 人民卫生出版社.

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社.