苦菊营养价值高，含有蛋白质、膳食纤维、维生素、烟酸、钙、磷、锌、铜、铁等营养成分。具有促进人体内抗体合成，增强机体免疫力，促进大脑机能的作用。
- 苦菊虽然是一种草本植物，但它也含有蛋白质，而且苦菊所含的膳食纤维较高，还含有钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素人体需要的比较全面物质元素。
- 苦菊含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等比较特殊的化学物质物质。
- 苦菊中维生素C和胡萝卜素的含量很高，比菠菜要高出两倍还要多。
- 苦菊嫩叶中含有种类齐全的氨基酸，且各种氨基酸之间比例适当。适当的食用苦菊对促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能都是有很大的帮助的。
- 苦菊中含有丰富的能够预防贫血病的铁元素。
苦菊的禁忌人群
- 寒性体质的人不能吃太多苦菊，因为苦菊本身就是凉性的，如果寒性体质的人吃太多的话，就会引起肠胃不适，所以身体本身就比较寒凉的的人一定要少吃苦菊。
- 肠胃不好，经常感觉到胃疼或是拉肚子的，最好是不要吃苦菊，否则很容易导致疾病复发的。
- 如果是正处于孕期的妇女或是处于月经期间的女性，都要注意不能吃苦菊，女性要注意少吃寒凉食物，尤其是在特殊时候，最好用一些温性的食物滋补一下身体，这样会比较好。