整体上来说，酸笋的营养价值还是比较高的，其中富含人体所需的多种营养物质，比如植物蛋白、脂肪、糖、胡萝卜素、维生素、矿物质元素以及丰富的氨基酸成分。这类物质对于人体还是很有帮助的。但是酸笋毕竟还是属于腌制品，建议大家不要食用太多。
- 开胃健脾：在酸笋成分中有着一定的乳酸菌成分，这是一种有着可以促进食欲效果的食物，同时还可以帮助促进胃肠道内蛋白质的分解，因此是一款非常不错的可以开胃健脾的食物。
- 降三高：从糖分上来说，酸笋的含糖量还是比较低的，再加上钾含量比较高，因此是一款有助于降低血压的食物。
- 润肠通便：酸笋成分中的植物纤维和水分含量还是比较大的，这些植物纤维在促进胃肠蠕动的方面有着非常不错的效果，尤其是在帮助治疗便秘，预防结肠癌方面效果尤其明显。
- 排毒保健：酸笋具有可以排毒保健的作用，主要是因为成分内含有的膳食纤维含量比较高，这些膳食纤维可以有效的帮助降低血液中的胆固醇的含量，同时还可以帮助排出胃肠道内的有害毒素。
- 瘦身减肥：酸笋并不具备很高的热量，即便是减肥人群食用以后，也不会出现肥胖的情况。再加上酸笋中还有着丰富的纤维成分，可以帮助吸收胃肠道内的油脂，起到帮助减肥的效果。
- 美容护肤：酸笋中含有人体所需的多种营养物质，比如蛋白质、氨基酸、维生素以及矿物质成分，这些成分在保持皮肤细胞中有足够多的水分的同时，还可以有效的促进血液正常的进行微循环，因此在美容护肤上也是有着非常不错的效果的。