武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.生豆浆中含有皂素和胰蛋白酶抑制剂,这些物质会引起消化不良、腹泻等症状。通过充分加热可以破坏这些成分,使豆浆更安全。
2.传统上,豆浆需要煮沸以确保所有有害成分被完全破坏。通常需加热到100摄氏度并保持几分钟,以确保杀灭任何可能存在的病原体。
3.破壁机虽然能打碎豆类,但不能保证达到足够的温度来消除所有有害成分。自制豆浆后仍需进一步加热处理。
即使使用破壁机,也要对豆浆进行彻底加热处理,确保饮用安全。