反式脂肪酸对人体起什么作用

反式脂肪酸对人体没有已知的生理益处，摄入后会升高低密度脂蛋白胆固醇、降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险，日常摄入量应尽可能低。

反式脂肪酸对人体的具体影响

1、升高低密度脂蛋白胆固醇：反式脂肪酸会提高血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，该指标升高是动脉粥样硬化的重要危险因素。世界卫生组织2023年发布的报告指出，工业生产的反式脂肪酸每年导致全球超过27万人死于心血管疾病。

2、降低高密度脂蛋白胆固醇：高密度脂蛋白胆固醇通常被称为“好胆固醇”，负责将多余胆固醇运回肝脏代谢。反式脂肪酸会降低其水平，削弱这一保护机制，进一步增加冠心病风险。

3、促进炎症反应：反式脂肪酸可激活体内炎症通路，升高C反应蛋白等炎症标志物水平。长期低度炎症与胰岛素抵抗、2型糖尿病及代谢综合征密切相关。

4、影响血管内皮功能：血管内皮是维持血管弹性和调节血流的关键屏障。反式脂肪酸摄入会损害内皮依赖性血管舒张功能，为高血压和动脉硬化埋下隐患。

5、干扰必需脂肪酸代谢：反式脂肪酸与顺式脂肪酸结构相似，会竞争性抑制亚油酸、α-亚麻酸等必需脂肪酸的代谢转化，影响细胞膜流动性和前列腺素合成。

6、增加体重和内脏脂肪：部分流行病学研究提示，反式脂肪酸摄入与腹部肥胖存在关联。其机制可能涉及影响脂肪细胞分化和脂质代谢相关基因表达。

7、对胎儿和婴幼儿的影响：孕妇摄入反式脂肪酸可通过胎盘传递给胎儿，可能干扰胎儿神经系统发育。母乳喂养期间，反式脂肪酸也会进入乳汁，影响婴儿生长发育。

常见来源与规避方式

• 部分氢化植物油是工业反式脂肪酸的主要来源，常见于起酥油、人造奶油、植脂末、代可可脂等配料中。
• 天然反式脂肪酸存在于反刍动物肉和奶制品中，含量较低，其健康影响与工业来源有所不同。
• 购买包装食品时，查看配料表中是否含有“部分氢化植物油”“氢化植物油”“起酥油”“植脂末”等字样。
• 中国居民膳食指南建议，每日反式脂肪酸摄入量不超过2克，占总能量比例低于1%。

监管与标准

世界卫生组织于2018年发布REPLACE行动方案，呼吁全球食品供应中消除工业生产的反式脂肪酸。中国国家卫生健康委员会2023年发布《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，要求食品标签强制标示反式脂肪酸含量。丹麦、美国等国家已实施工业反式脂肪酸禁令或限令。

反式脂肪酸对心血管系统的危害已有充分证据支持，减少工业来源摄入是保护心脏健康的重要措施。日常饮食中应优先选择新鲜食材，减少加工食品消费频率。

常见问题

否。反式脂肪酸不是人体必需脂肪酸，人体不需要摄入反式脂肪酸，摄入后反而会增加心血管疾病风险，应尽可能减少摄入。

不完全相同。工业反式脂肪酸对心血管危害证据充分，天然来源含量低，健康影响相对较小，但两者均应控制摄入量。

中国居民膳食指南建议每日摄入不超过2克，占总能量比例低于1%。实际摄入量应尽可能低，而非设定一个安全下限。

否。标签可标示为0克，但按标准每100克食品中反式脂肪酸低于0.3克即可标为0，仍可能含有微量，需结合配料表判断。

能。世界卫生组织指出，消除工业反式脂肪酸可显著降低心血管疾病发病率和死亡率，减少摄入是有效的预防措施。

参考资料

[1] 世界卫生组织. REPLACE行动方案：消除全球食品供应中的工业反式脂肪酸. 2018.

[2] 世界卫生组织. 全球反式脂肪酸消除进展报告. 2023.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[4] 国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）. 2011.

[5] 中华预防医学会. 反式脂肪酸与心血管疾病预防专家共识. 中华预防医学杂志.