土豆发芽之后还能吃吗

发芽的马铃薯具有一定的毒性，进入人体后可抑制胆碱酯酶的活性，产生毒性反应。不仅会引起咽喉瘙痒、上腹部疼痛，还会引起恶心、呕吐、腹泻等表现。有些人还会因摄入茄碱而引起溶血性黄疸。所以土豆发芽的时候要避免。吃土豆的时候不能吃发芽的土豆，土豆发霉、发黑、变绿的时候不能用。在这种情况下，土豆中就会含有茄碱，尤其是发霉的土豆中茄碱含量更高。