土豆发芽能吃吗

土豆发芽的时候最好不要吃。当你吃土豆时，你需要观察它们，一旦发现土豆发芽或变绿，这样的土豆就不能吃了。因为土豆发芽或变绿后会产生一种茄碱，这种物质是一种有毒物质，一旦误食会引起食物中毒。不经意间吃发芽的土豆会因茄碱对消化系统的刺激而引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等表现，需要及时催吐治疗，减少有毒物质对健康的影响。