生腌辣椒的营养价值包含：预防疾病、御寒排毒、开胃、降脂减肥。
- 预防疾病：里面有很多维生素，经常吃，对身体很好。还有很多氨基酸，可以预防很多疾病，比如高血压，血糖也会更稳定、去热效果也很好，特别是在夏天的时候吃，会更健康。
- 御寒、排毒：它是一种温性的东西，御寒效果很好，矿物质也很多，在冬天的时候吃，身体会更温暖。还能预防很多癌症，代谢更快，排出体内更多的毒素，还能在一定程度提高人体免疫力减少疾病的发生，对于一些体质虚弱的人群来说是很好的改善体质的食材。
- 开胃：还很开胃，会让人的食欲更好。对肠胃也很好，一些经常厌食，不喜欢吃东西的人，适当吃一些，可以缓解这种症状，对于一些长期食欲不振消化不通畅的患者可尝试适当的食用一些腌辣椒帮助肠胃消化的促进，也能减少便秘的症状。
- 降脂减肥：里面有很多辣椒素，可以预防脂肪堆积在体内，降脂效果很好。一些肥胖的人吃，会让身材更苗条，更快瘦下来，对于一些体脂含量较为丰富的人群来说适当的食用一些生腌辣椒对自身的脂肪燃烧是有很好的帮助的，有较好的促进的减肥的效果。
食用禁忌
在腌制的过程中，要留意一些事，避免影响它的口感。否则，会很难保存，保质期很短，很容易发霉、变质。在腌的时候，要特别小心。在腌的过程中，最好用一些熟水，就是温的开水，不要用一些自来水或凉水，会有很多细菌，吃起来也不干净。保存的时候，还很容易变质。一般凉水里，还有很多微生物、有害的东西，会破坏辣椒的营养价值，口感不好。所以在腌的时候，最好把水煮开，变凉后，再放进去腌，口感会更好，也会保存更久。