酸蒜薹的营养价值是非常高的，其中富含人体所需的多种营养，如糖类、粗纤维、胡萝卜素、多种维生素、尼克酸以及多种矿物质元素。其中粗纤维物质，可以帮助预防便秘问题。
- 预防血栓：丰富的维生素C可以有效的预防冠心病以及动脉硬化问题的出现，尤其是在帮助防止血栓问题的出现，有明显的效果。
- 防癌：不仅可以有效的促进肝脏细胞的脱毒酶的活性，还可以有效的阻断亚硝酸铵这类致癌物质的合成，在预防癌症的出现上有很好的效果。
- 杀菌：专家表示，蒜薹成分中含有一定的辣素，这种物质不仅有着很强的杀菌能力，同时在预防流感、防止感染以及帮助驱虫方面效果也都是非常好的。
- 预防便秘：丰富的纤维素富含在蒜薹内，而这些维生素的主要作用就是可以帮助刺激大肠排便，预防便秘的作用。
食用方法
- 先将腌制好的酸蒜薹取出后，切成小粒备用。同时将胡萝卜丁也切成丁备用，生姜切丁后备用。
- 将里脊肉清洗干净，切成丁，放入到碗中，加入适量的盐、十三香、生抽、水淀粉搅拌均匀后，放在一旁腌制15分钟。
- 锅内加入适量的油，油热了以后，将肉粒放入到锅内翻炒，肉粒变色以后，可以取出备用。
- 锅内加入适量的油，油热了以后，将生姜放入到锅内炒香。同时将胡萝卜粒、酸蒜薹粒、白糖、肉末、十三香、生抽翻炒均匀以后，就可以取出食用了。