反式脂肪酸对身体有哪些影响

反式脂肪酸对身体的明确影响包括升高低密度脂蛋白胆固醇、降低高密度脂蛋白胆固醇、促进全身炎症反应、增加心血管疾病风险，并可能损害血管内皮功能、影响胰岛素敏感性及胎儿神经发育。

反式脂肪酸的主要健康影响

1、升高心血管疾病风险：反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，同时降低高密度脂蛋白胆固醇，这种双重效应比饱和脂肪酸更具致动脉粥样硬化作用。世界卫生组织2023年发布的报告指出，工业反式脂肪酸每年导致全球超过27.8万人死于心血管疾病。

2、促进全身慢性炎症：反式脂肪酸可激活炎症因子，如肿瘤坏死因子和白介素-6，长期摄入会加重血管内皮损伤，增加动脉粥样硬化斑块形成概率。

3、损害血管内皮功能：反式脂肪酸会降低血管舒张能力，影响一氧化氮生物利用度，使血管弹性下降，增加高血压及血栓形成倾向。

4、影响胰岛素敏感性：部分研究提示，反式脂肪酸摄入过多与胰岛素抵抗相关，可能增加2型糖尿病发病风险，尤其见于超重或肥胖人群。

5、干扰胎儿及婴幼儿发育：孕妇摄入反式脂肪酸可通过胎盘进入胎儿体内，可能影响胎儿神经系统发育及出生体重。世界卫生组织建议将反式脂肪酸供能比降至总能量1%以下。

6、增加肥胖与代谢紊乱风险：反式脂肪酸不易被人体有效代谢，容易在腹部堆积，促进内脏脂肪增加，加重代谢综合征表现。

常见来源与识别

反式脂肪酸主要来源于部分氢化植物油，常见于人造黄油、起酥油、植脂末、代可可脂、油炸食品及部分烘焙糕点。中国居民膳食指南建议，每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。购买包装食品时，可查看营养成分表中“反式脂肪酸”一栏，若标注为0克，仍需注意配料表中是否含有“氢化植物油”“部分氢化植物油”“植脂末”等成分。

减少摄入的可行措施

• 优先选择天然植物油，如橄榄油、菜籽油、花生油，避免反复高温煎炸。
• 减少食用派、蛋挞、曲奇、奶茶、速溶咖啡伴侣等含植脂末或起酥油的加工食品。
• 烹饪时控制油温，避免油冒烟后继续加热。
• 阅读食品标签，避免配料表中出现“部分氢化”字样。

反式脂肪酸对心血管系统、代谢系统及发育过程均有不利影响，减少工业反式脂肪酸摄入是预防慢性病的重要环节。日常应关注食品配料表，控制加工食品摄入频率。

常见问题

否。反式脂肪酸增加心脏病风险，但不直接导致。长期过量摄入会通过升高低密度脂蛋白胆固醇、促进炎症等机制，显著增加心血管疾病发生概率。

中国居民膳食指南建议每日不超过2克，世界卫生组织建议供能比低于总能量1%。超过此量则心血管风险随摄入量增加而上升。

是。牛、羊等反刍动物的肉和奶中含有少量天然反式脂肪酸，如共轭亚油酸，其健康影响与工业反式脂肪酸不同，但过量摄入仍不推荐。

否。每100克食品中反式脂肪酸含量低于0.3克即可标注为0，但配料中可能仍含氢化植物油，过量食用仍会摄入反式脂肪酸及大量脂肪和糖。

是。世界卫生组织指出，消除工业反式脂肪酸可显著降低心血管疾病发病率和死亡率，多国政策实践已证实此效果。

参考资料

[1] 世界卫生组织. 全球消除工业反式脂肪酸进展报告. 2023.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[3] 中华医学会心血管病学分会. 中国心血管病预防指南（2017）. 中华心血管病杂志.