反式脂肪酸对人体有哪些危害

反式脂肪酸摄入会增加心血管疾病风险，并可能干扰脂质代谢、促进炎症反应。世界卫生组织建议将反式脂肪酸供能比控制在总能量的1%以下，日常应尽量减少含部分氢化油脂的加工食品摄入。

反式脂肪酸的主要危害有哪些

1、升高低密度脂蛋白胆固醇：反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇水平，这种双向改变比饱和脂肪酸对血脂的影响更不利。每日摄入2克反式脂肪酸，冠心病风险即可出现上升趋势。

2、增加心血管事件风险：哈佛大学公共卫生学院一项纳入约12万名参与者的长期随访研究（1994年发表）显示，反式脂肪酸摄入量最高组与最低组相比，冠心病发生风险显著升高。世界卫生组织2023年发布的报告指出，全球每年约有27.8万例死亡可归因于工业来源反式脂肪酸摄入。

3、促进体内炎症反应：反式脂肪酸可激活多种炎症通路，升高肿瘤坏死因子α、白细胞介素6等炎症标志物水平，慢性低度炎症是动脉粥样硬化形成的重要环节。

4、影响血管内皮功能：反式脂肪酸摄入后可损害血管内皮依赖性舒张功能，使血管弹性下降，这一改变在摄入后数小时内即可观察到。

5、干扰必需脂肪酸代谢：反式脂肪酸与顺式不饱和脂肪酸结构相似，可竞争性抑制Δ6去饱和酶，影响亚油酸向花生四烯酸的转化，进而干扰细胞膜正常功能。

6、增加胰岛素抵抗：部分流行病学研究提示，反式脂肪酸摄入较多与胰岛素敏感性下降相关，2型糖尿病发病风险可能升高，但该关联在不同人群中结果并不完全一致。

7、影响胎儿与婴幼儿发育：孕妇摄入反式脂肪酸可通过胎盘转运至胎儿，可能干扰胎儿神经系统发育。母乳中反式脂肪酸含量与母亲膳食摄入相关。

常见来源与识别方法

• 配料表中出现“部分氢化植物油”“氢化植物油”“人造奶油”“起酥油”等字样时，提示可能含反式脂肪酸。
• 食品标签标注“0反式脂肪酸”时，按国家标准每100克食品中反式脂肪酸含量不超过0.3克即可标注为零，并非绝对不含。
• 高温反复煎炸的油脂中反式脂肪酸含量会随加热时间延长而增加。

日常应对建议

中国居民膳食指南建议，每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。减少油炸食品、烘焙糕点、植脂末奶茶等摄入，烹饪时避免油温过高和反复使用煎炸油，可有效降低反式脂肪酸暴露水平。

常见问题

世界卫生组织建议反式脂肪酸供能比低于总能量的1%，以每日摄入2000千卡计算，约不超过2克。超过该水平心血管风险逐步上升。

否。按国家标准，每100克食品中反式脂肪酸含量不超过0.3克即可标注为零。大量食用此类食品仍可能累计摄入可观的反式脂肪酸。

是。反刍动物如牛、羊的肉和乳制品中含有少量天然反式脂肪酸，主要为共轭亚油酸，其健康影响与工业来源反式脂肪酸并不完全相同。

能。多项干预研究显示，用不饱和脂肪酸替代反式脂肪酸后，低密度脂蛋白胆固醇水平下降，心血管事件风险随之降低。

是。油脂在高温反复加热过程中，顺式不饱和脂肪酸可发生异构化生成反式脂肪酸，加热时间越长、温度越高，生成量越多。

参考资料

[1] 世界卫生组织. 关于反式脂肪酸的替代政策报告. 2023

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社

[3] 哈佛大学公共卫生学院. 反式脂肪酸摄入与冠心病风险的队列研究. 1994

[4] 国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）