什么是营养素参考值

营养素参考值是食品标签上用于比较食品营养成分含量高低的参考数值，通常以百分比形式标注，帮助消费者判断一份食品中某营养素占每日推荐摄入量的比例。该数值基于每日摄入2000千卡能量的人群设定，并非个人实际需要量。

营养素参考值的核心作用

1、比较不同食品的营养素含量：同一营养素在两种食品中的营养素参考值百分比可直接对比，百分比越高，说明每份该食品提供的该营养素占每日参考摄入量的比例越大。

2、判断食品的营养贡献：以钠为例，某包装食品每100克含钠800毫克，其营养素参考值百分比为40%，意味着摄入100克该食品即获得每日钠参考摄入量的四成。

3、辅助选择低含量食品：对于需要控制糖、钠、饱和脂肪摄入的人群，营养素参考值百分比低于5%可视为低含量，高于20%则属于高含量。该阈值来自中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《预包装食品营养标签通则》配套解读材料。

营养素参考值与每日推荐摄入量的区别

1、设定依据不同：营养素参考值以2000千卡能量需求为基准，而中国居民膳食营养素参考摄入量中的推荐摄入量按年龄、性别、生理状态分别设定。

2、适用对象不同：营养素参考值面向食品标签统一标注，推荐摄入量面向个体膳食规划与临床营养评估。

3、数值关系不同：部分营养素的营养素参考值等于或接近推荐摄入量，如维生素C的营养素参考值为100毫克，成年男性推荐摄入量为100毫克；钙的营养素参考值为800毫克，而50岁以上人群推荐摄入量为1000毫克，存在差异。

使用时的注意要点

1、关注份量单位：营养素参考值百分比通常按每100克或每份标注，实际摄入量需按食用量换算。例如某饼干每份30克，钠的营养素参考值百分比为15%，食用两份则达到30%。

2、区分能量与营养素：能量本身也标注营养素参考值百分比，每100克食品能量营养素参考值百分比为24%，表示摄入100克获得每日能量参考值的24%。

3、不替代个体化建议：慢性肾脏病患者、糖尿病患者、孕妇等特殊人群，其实际需要量与营养素参考值基准存在差异，应依据临床营养师或医生制定的方案执行。

根据《预包装食品营养标签通则》要求，营养成分表必须标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其营养素参考值百分比。中国居民营养与健康状况监测报告指出，城市居民每日钠摄入量中约30%来自包装食品，阅读营养素参考值有助于识别高钠食品。

营养素参考值是统一标尺，用于横向比较食品营养密度，个体实际需求需结合自身情况判断。阅读标签时优先关注钠、糖、饱和脂肪的营养素参考值百分比，结合食用份量计算总摄入。

常见问题

否。营养素参考值百分比高仅表示该营养素占每日参考摄入量比例大，不代表食品整体营养价值高。例如高钠食品的钠营养素参考值百分比可能很高，但过量摄入钠对健康不利。

否。营养素参考值以每日2000千卡能量需求为基准设定，不区分年龄、性别和生理状态。儿童、孕妇、老年人及慢性病患者的实际需要量可能高于或低于该基准。

不是。营养素参考值用于食品标签统一标注，每日推荐摄入量按人群细分设定。两者数值可能相同也可能不同，例如钙的营养素参考值为800毫克，而50岁以上人群推荐摄入量为1000毫克。

每100克食品中钠的营养素参考值百分比高于20%属于高钠食品，低于5%属于低钠食品。购买包装食品时对比同类产品的钠营养素参考值百分比，选择数值较低者。

参考资料

[1] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 预包装食品营养标签通则实施指南

[4] 中国居民营养与健康状况监测报告（2020-2022年）