脱水蔬菜的营养价值怎么样

病情分析：脱水蔬菜的营养价值会有所降低，但并不会完全丧失。脱水过程会使得蔬菜中的水分和一些水溶性的维生素（如维生素C和B族维生素）流失一部分，但其他营养物质，如膳食纤维、矿物质和某些类胡萝卜素等则相对稳定。

另外，脱水蔬菜虽然相对新鲜蔬菜而言可能会减少一些营养物质，但是由于其保存时间更长，可以方便地在各种情况下使用，因此仍然是一种有用的蔬菜选择，尤其对于需要长时间储存和远程运输的情况来说。