油麦菜的营养价值及功效

　　维持正常的视觉功能、防癌抗癌、抗氧化。油麦菜尝起来鲜脆爽口、味道鲜美，是经常食用的一种日常的蔬菜。油麦菜的能量很低，100克的油麦菜大概只提供12千卡的能量，相当于0.4个西红柿所产生的能量，所以在减重期间，如果选用油麦菜是比较适宜的。油麦菜的主要的营养成分，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物之外，它还含有丰富的维生素和矿物质。维生素主要是包括了维生素C、维生素B1、B2，β-胡萝卜素，矿物质主要是有钙、镁、铁、钾。其中油麦菜含β-胡萝卜素的含量较高，β-胡萝卜素它可以机体转变成维生素A，可以起到维持正常的视觉功能，促进上皮的分化和生长，以及具有一定的防癌抗癌的作用，本身胡萝卜素也是一种较好的抗氧化剂。

　　油麦菜一般的食用方法建议生吃，它是生吃食物当中的上品，又称为凤尾菜，而且如果是蔬菜生吃，也可以防止一些不稳定的营养素，尤其是像水溶性维生素的流失。所以如果是选用油麦菜，建议凉调或者是快速的爆炒。