干柴鱼的营养价值包含：促进生长发育、保护血管、降血糖、清热去火、通乳滋补、缓解咳嗽。
- 促进生长发育：干柴鱼成分中的营养是很高的，如蛋白质、多种维生素以及矿物质成分都是很高的，这些物质可以补充人体所消耗的营养，同时对于细胞的增殖和生长都有着很大的作用。干柴鱼尤其是对于婴幼儿的生长发育格外重要。
- 保护血管：干柴鱼中有着丰富的镁，这种镁对于血管有着很好的作用效果，同时对于高血压以及心肌梗死等心血管问题作用效果格外的明显。
- 降血糖：干柴鱼中含有人体所需的胰岛素，同时营养价值还是很好的，经常食用，可以起到帮助降低血糖的作用，同时可以明显的治疗糖尿病。
- 清热去火：干柴鱼具有药食同时的效果，不仅味道鲜美，同时还可以帮助去除血液中的热毒，尤其是非常适合容易上火的人群，有效的帮助泻火，清热除烦的效果明显。
- 通乳、滋补：专家表示，像产妇非常适合多吃一些干柴鱼，因为干柴鱼具有可以帮助补充气血，同时快速帮助通乳的效果，可以有效的起到滋补的效果。
- 缓解咳嗽：干柴鱼汤在很大程度上可以起到滋润和物理治疗咽喉部位中通的情况，尤其是在缓解咳嗽问题上，效果明显。
食用禁忌
柴鱼的营养价值虽然高，但并不是所有的人都适合吃干柴鱼，像是过敏体质以及经常出现瘙痒的人群是不能吃柴鱼的，否则会出现病情加重的情况。
干柴鱼成分中的钙成分是很丰富的，因为可以作为孩子补钙的食品。如果平时经常出现水肿、牙龈出血以及皮下淤青的人群是适合多吃干柴鱼的。
据专家表示，任何的鱼类都是不能和成分中有大量维生素C物质同时食用的。