鸡蛋中含有维生素吗

鸡蛋含有多种维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及B族维生素，主要集中在蛋黄中，蛋白部分维生素含量较低。一个中等大小鸡蛋可提供人体每日所需维生素D的约10%，是少数天然含维生素D的食物之一。

鸡蛋维生素的种类与分布

1、维生素A：每100克蛋黄约含维生素A 438微克视黄醇活性当量，来源于蛋黄中的脂溶性成分，对维持视觉功能和上皮组织完整性有明确作用。

2、维生素D：蛋黄是天然维生素D的少数膳食来源之一，每100克蛋黄约含维生素D 5微克，具体含量受鸡饲料配方与光照条件影响。

3、维生素E：蛋黄中含量约为每100克2.4毫克，属于脂溶性抗氧化剂，与蛋黄中的脂肪共同存在。

4、维生素K：蛋黄可提供维生素K，每100克约含维生素K 35微克，参与凝血因子合成。

5、B族维生素：蛋黄富含维生素B2、维生素B12、叶酸、泛酸和生物素，其中维生素B12对红细胞生成和神经系统功能有明确作用。

6、蛋白部分：蛋白中维生素含量较低，主要提供优质蛋白质和部分B族维生素，脂溶性维生素几乎全部集中在蛋黄。

影响鸡蛋维生素含量的因素

• 饲料配方：鸡饲料中维生素A、D、E的添加量直接影响蛋黄中对应维生素的沉积量，散养鸡与笼养鸡的蛋黄维生素D含量存在差异。
• 烹饪方式：水煮蛋的维生素保留率较高，长时间高温煎炸可造成B族维生素部分损失，维生素A和D相对稳定。
• 储存条件：冷藏储存可减缓维生素氧化，室温长时间存放可能导致维生素E和B族维生素含量下降。

证据与数据

中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表（标准版）》第6版（2018年）记载，鸡蛋黄每100克含维生素A 438微克视黄醇活性当量、维生素E 2.4毫克、维生素B2 0.29毫克。该数据基于对国内市售鸡蛋的采样检测，可作为膳食评估参考。

膳食建议

中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日摄入蛋类40至50克，约相当于1个鸡蛋。该指南指出，鸡蛋可提供优质蛋白质、维生素A、维生素D及B族维生素，健康人群每日食用1个鸡蛋不增加心血管疾病风险。高胆固醇血症患者需在临床医师或营养师指导下调整摄入量。

常见问题

是。蛋黄是天然维生素D的膳食来源之一，每100克蛋黄约含5微克，具体含量受鸡饲料和光照条件影响。

蛋黄。脂溶性维生素A、D、E、K几乎全部集中在蛋黄，B族维生素也以蛋黄含量更高，蛋白主要提供蛋白质。

部分会。水煮蛋维生素保留率较高，长时间高温煎炸可造成B族维生素部分损失，维生素A和D相对稳定。

健康成年人每日1个鸡蛋可提供部分维生素A、D及B族维生素，但不能替代蔬菜、水果和全谷物的维生素来源。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）第6版. 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社, 2022.

[3] 中华医学会. 维生素D及其类似物临床应用共识. 中华内分泌代谢杂志, 2018.