反式脂肪酸较高的食品有哪些

反式脂肪酸较高的食品主要包括部分氢化植物油制品、高温反复煎炸的食品以及使用人造奶油或起酥油加工的烘焙食品。摄入量与心血管疾病风险相关，识别来源是控制摄入的前提。

反式脂肪酸的主要食品来源

1、部分氢化植物油制品：这是工业反式脂肪酸的主要来源。氢化工艺将液态植物油部分转化为半固态，以延长保质期并改善口感，过程中会产生反式脂肪酸。常见于植脂末、代可可脂、人造奶油、起酥油等配料，广泛存在于奶茶、速溶咖啡伴侣、部分巧克力涂层制品中。

2、高温反复煎炸的食品：食用油在超过180摄氏度且反复使用的情况下，反式脂肪酸含量会随加热次数增加而上升。油条、炸鸡、炸薯条等若使用反复加热的煎炸油，反式脂肪酸含量高于一次性新鲜油煎炸的同类食品。

3、使用人造奶油或起酥油的烘焙食品：起酥面包、蛋挞、曲奇、威化饼干、部分蛋糕在制作中常使用人造奶油或起酥油，这类配料是反式脂肪酸的隐蔽来源。配料表中出现“氢化植物油”“部分氢化植物油”“人造奶油”“起酥油”“植脂末”等字样时，需留意。

4、预包装零食与速食：部分膨化食品、代可可脂巧克力、非乳脂奶精类固体饮料，因使用氢化油配料，反式脂肪酸含量可能偏高。

世界卫生组织在2018年发布的《REPLACE》行动指南中提出，全球食品供应链应逐步消除工业生产的反式脂肪酸，建议反式脂肪酸供能比低于总能量的1%。中国居民膳食指南（2022）同样建议，每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。以每日摄入2000千卡能量计算，1%供能比约等于2.2克反式脂肪酸。

识别与减少摄入的操作要点

• 查看配料表：配料中出现“氢化”“部分氢化”“人造奶油”“起酥油”“植脂末”“代可可脂”等字样，提示可能含工业反式脂肪酸。
• 查看营养成分表：部分产品标注反式脂肪酸含量，标注为“0”时，按国家标准，每100克或100毫升中反式脂肪酸含量低于0.3克可标为0，并不等于完全不含。
• 控制煎炸油使用：家庭烹饪避免油温过高和反复使用同一锅油，煎炸用油不宜多次回锅。
• 减少加工食品比例：以天然食材替代部分预包装零食，可降低工业反式脂肪酸的摄入机会。

反式脂肪酸并非天然食物中的主要成分，其风险主要来自工业加工过程。减少含氢化油配料和反复煎炸食品的摄入，是控制反式脂肪酸摄入量的可行方式。

常见问题

否。按国家标准，每100克或100毫升中反式脂肪酸低于0.3克即可标注为0，并不代表完全不含。大量食用仍可能累积摄入。

是。反刍动物如牛、羊的肉和奶中天然存在少量反式脂肪酸，但含量通常较低，工业氢化油是主要来源。

是。食用油在高温且反复使用条件下，反式脂肪酸含量会随加热次数增加而上升，应避免同一锅油多次回锅煎炸。

主要来自植脂末等氢化植物油配料。配料表出现植脂末、氢化植物油字样时，提示可能含有工业反式脂肪酸。

中国居民膳食指南（2022）建议每日不超过2克。世界卫生组织建议供能比低于总能量的1%，以2000千卡计算约2.2克。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 世界卫生组织. REPLACE trans fat: an action package to eliminate industrially-produced trans-fatty acids. 2018.

[3] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）.

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 人民卫生出版社.