反式脂肪酸摄入过多有什么危害

反式脂肪酸摄入过多会升高低密度脂蛋白胆固醇、降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险，并可能促进炎症反应、损害血管内皮功能，对代谢与生殖健康产生不利影响。世界卫生组织建议每日反式脂肪酸供能比低于总能量的1%。

反式脂肪酸摄入过多的主要危害

1、升高心血管疾病风险：反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，同时降低高密度脂蛋白胆固醇，促进动脉粥样硬化形成。世界卫生组织2023年发布的报告指出，反式脂肪酸摄入每年导致全球超过27.8万人死于心血管疾病。

2、诱发炎症与内皮功能障碍：反式脂肪酸可激活体内炎症通路，增加肿瘤坏死因子α、白介素-6等炎症因子水平，损伤血管内皮细胞，为血栓形成创造条件。

3、增加2型糖尿病风险：长期过量摄入反式脂肪酸可降低胰岛素敏感性，干扰葡萄糖代谢。一项纳入近8万名女性的前瞻性队列研究显示，反式脂肪酸摄入量最高五分位人群的2型糖尿病相对风险比最低五分位人群高约30%。

4、影响胎儿与婴幼儿发育：孕妇摄入反式脂肪酸可通过胎盘传递给胎儿，干扰必需脂肪酸代谢，可能影响胎儿神经系统与视觉发育。哺乳期女性摄入后，反式脂肪酸可进入乳汁。

5、损害生殖健康：部分研究提示，反式脂肪酸摄入过多与男性精子质量下降、女性排卵障碍性不孕风险升高存在关联。美国护士健康研究显示，反式脂肪酸摄入量每增加2%，排卵障碍性不孕风险增加约73%。

6、加重肝脏代谢负担：反式脂肪酸可促进肝脏脂肪合成，增加非酒精性脂肪肝的发生风险，并加重已有的肝脏脂肪沉积。

常见来源与识别

• 部分氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源，常见于人造奶油、起酥油、植脂末、代可可脂。
• 食品标签标注“0反式脂肪酸”时，每100克食品中反式脂肪酸含量可低于0.3克，并非完全不含。
• 高温反复煎炸的食用油也会产生少量反式脂肪酸。

中国居民膳食指南建议，每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。购买包装食品时，应查看配料表中是否含有“部分氢化植物油”“氢化植物油”“植脂末”“代可可脂”等成分。减少油炸食品、烘焙糕点、奶茶、咖啡伴侣的摄入频率，可有效降低反式脂肪酸暴露水平。

常见问题

否。反式脂肪酸摄入过多是增加心脏病风险的重要因素，但心脏病发生通常由遗传、高血压、糖尿病、吸烟等多因素共同作用，并非单一原因直接导致。

否。按我国预包装食品营养标签通则，每100克食品中反式脂肪酸含量低于0.3克即可标注为0，因此仍可能含有微量反式脂肪酸。

世界卫生组织建议每日反式脂肪酸供能比低于总能量的1%，以每日摄入2000千卡计算，约相当于每天不超过2克。

天然反式脂肪酸主要存在于反刍动物乳脂和肉中，含量较低，目前证据显示其健康风险低于工业来源的反式脂肪酸，但仍需控制总摄入量。

是。多项干预研究显示，减少工业反式脂肪酸摄入可改善血脂谱，降低心血管事件风险，且效果在数周至数月内即可观察到。

参考资料

[1] 世界卫生组织. 关于反式脂肪酸的全球报告. 2023.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[3] 国家食品安全风险评估中心. 中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估. 2013.

[4] 中华预防医学会. 反式脂肪酸与心血管疾病预防专家共识. 中华预防医学杂志.

[5] 美国护士健康研究. 反式脂肪酸摄入与排卵障碍性不孕风险的前瞻性队列研究. 美国临床营养学杂志.