果膏的营养价值

果膏的主要营养价值在于提供碳水化合物与部分水果来源的矿物质，但加工过程中维生素损失明显，且含糖量通常较高，不宜作为水果的替代品长期大量食用。

果膏的营养构成与食用建议

1、能量与糖分：果膏在制作中通常经过长时间熬煮与浓缩，水分大幅减少，糖分被高度富集。以常见水果为原料的果膏，每100克可提供约250至300千卡能量，其中碳水化合物占比可达60%以上，主要为果糖、葡萄糖与蔗糖。中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国食物成分表》标准版第6版（2018年）中，类似浓缩水果制品的糖含量数据与此区间接近。

2、维生素损失：水果中的维生素C与B族维生素对热敏感。熬煮温度通常超过100摄氏度，持续加热30分钟以上，维生素C保留率可降至原料的20%至40%。因此，果膏不能替代新鲜水果补充维生素C。

3、矿物质与膳食纤维：钾、镁等矿物质相对耐热，熬煮后仍可保留一部分。膳食纤维在去皮、去籽与过滤环节会大量流失，成品中含量通常低于新鲜水果。若原料为带皮水果且工艺保留果肉，膳食纤维可略高，但整体仍不及鲜果。

4、植物化学物：多酚类、类黄酮等成分在加热与长时间暴露于空气中会被氧化。浓缩后单位重量内的含量可能上升，但总摄入量受食用量限制，实际获得量有限。

5、食用量控制：健康成年人每日摄入果膏建议不超过20至30克，约1至2汤匙。糖尿病或血糖调节异常者需在临床营养师指导下决定是否食用。儿童食用后应及时清洁口腔，因粘稠质地易附着牙面。

6、与水果的对比：新鲜苹果每100克约含维生素C 4毫克、钾119毫克、膳食纤维1.2克，而同等重量果膏的维生素C通常低于1毫克，钾可能因浓缩而略高，膳食纤维则明显偏低。中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》建议每日摄入新鲜水果200至350克，果膏不能计入该推荐量。

果膏可提供快速能量与部分矿物质，但维生素与膳食纤维损失显著，糖分密度高。日常膳食应以新鲜水果为主要水果来源，果膏仅作为偶尔调味或能量补充，单次食用量控制在20克以内。

常见问题

否。果膏熬煮过程中维生素C大量损失，保留率通常不足四成，无法替代新鲜水果满足每日维生素需求。

是。浓缩工艺使糖分高度富集，每100克果膏碳水化合物常超过60克，食用时需严格限制分量。

需谨慎。果膏升糖负荷较高，血糖控制不稳定者应避免；病情稳定者须在临床营养师指导下少量食用并监测血糖。

含量较低。去皮、过滤等工序导致膳食纤维大量流失，成品中纤维含量通常远低于同等重量的新鲜水果。

健康成年人每日不超过20至30克，约1至2汤匙，且不应计入每日200至350克新鲜水果的推荐摄入量。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社, 2022.

[3] 杨月欣. 食物营养与配餐. 中国轻工业出版社, 2019.