芝麻酱含有哪些营养成分呢

芝麻酱富含脂肪、蛋白质、钙、铁、维生素E及B族维生素，其中钙与铁含量在常见调味品中较为突出。每100克纯芝麻酱约含蛋白质19克至20克、脂肪50克以上，并含膳食纤维与多种矿物质。

芝麻酱的主要营养构成

1、脂肪：每100克芝麻酱脂肪含量约50克至60克，以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸占比较高，属于人体必需脂肪酸来源之一。

2、蛋白质：每100克芝麻酱蛋白质含量约19克至20克，含有人体所需的多种氨基酸，但其赖氨酸相对不足，与豆类或谷物搭配可改善氨基酸构成。

3、矿物质钙：每100克芝麻酱钙含量约1000毫克以上，依据《中国食物成分表（第6版）》（2018年，北京大学医学出版社）收录的数据，其钙含量在植物性食物中处于较高水平。

4、矿物质铁：每100克芝麻酱铁含量约10毫克至20毫克，以非血红素铁为主，配合维生素C丰富的蔬菜水果食用有助于提高吸收率。

5、维生素E：每100克芝麻酱维生素E含量约20毫克至50毫克，具有抗氧化作用，有助于保护细胞膜中的多不饱和脂肪酸。

6、B族维生素：含有硫胺素、核黄素、烟酸等，参与能量代谢与神经系统功能维持。

7、膳食纤维：每100克芝麻酱膳食纤维含量约5克至10克，有助于促进肠道蠕动。

8、其他成分：含有芝麻素、芝麻酚等木脂素类物质，以及镁、锌、磷、钾等矿物质。

食用时需要注意的方面

芝麻酱能量密度较高，每100克热量约600千卡，属于高能量调味品。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日烹调油摄入量为25克至30克，芝麻酱中的脂肪应计入全日脂肪总量。日常食用以10克至20克为宜，可直接拌面、拌菜或作为火锅蘸料。市售芝麻酱若标注“调制芝麻酱”，可能添加了花生酱、植物油或糖，选购时应查看配料表，纯芝麻酱的配料通常仅含芝麻。对芝麻过敏者应避免食用。储存时应密封置于阴凉处，开封后建议冷藏，防止油脂氧化产生哈喇味。

常见问题

是。每100克芝麻酱钙含量约1000毫克以上，在植物性食物中属于较高水平，但因其热量高，单次食用量有限，补钙仍需搭配奶类、豆制品等。

否。芝麻酱中的铁以非血红素铁为主，吸收率低于动物性食物中的血红素铁，搭配富含维生素C的蔬菜水果可提高其吸收率。

建议每天10克至20克。芝麻酱脂肪与热量较高，其脂肪应计入全日烹调油总量，过量食用容易造成能量摄入超标。

是。芝麻酱开封后建议密封冷藏，以减少油脂与空气接触，延缓氧化酸败，避免产生哈喇味。

否。芝麻酱由芝麻制成，芝麻过敏者食用后可能引发过敏反应，应避免食用，并注意查看食品配料表中是否含芝麻成分。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京：北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社，2022.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M]. 北京：人民卫生出版社，2023.