芝麻酱中含有哪些营养成分

芝麻酱主要提供脂肪、蛋白质、维生素E、钙、铁等营养成分，其中钙和铁的含量在常见调味酱中较为突出。每100克纯芝麻酱约含脂肪50至60克、蛋白质18至20克，属于能量密度较高的食品。

芝麻酱的营养构成

1、脂肪：每100克芝麻酱脂肪含量约50至60克，以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸占比较高。脂肪是芝麻酱能量的主要来源，也是脂溶性维生素吸收的载体。

2、蛋白质：每100克芝麻酱蛋白质含量约18至20克，含有人体所需的多种必需氨基酸，但蛋氨酸含量相对偏低，与豆类或谷物搭配食用可提高蛋白质利用率。

3、矿物质钙：每100克芝麻酱钙含量约600至1100毫克，具体数值因原料产地和研磨工艺而异。中国食物成分表（第6版，2018年）收录的芝麻酱钙含量为每100克1170毫克，在植物性食品中属于较高水平。

4、矿物质铁：每100克芝麻酱铁含量约10至20毫克，主要为非血红素铁，吸收率受膳食中维生素C和植酸等因素影响。

5、维生素E：每100克芝麻酱维生素E含量约20至50毫克，具有抗氧化作用，有助于保护细胞膜中的不饱和脂肪酸免受氧化损伤。

6、其他成分：芝麻酱含有芝麻素、芝麻酚等木脂素类化合物，以及少量膳食纤维、B族维生素和磷、镁、锌等矿物质。

食用时需要注意的方面

芝麻酱能量密度较高，每100克约含600千卡热量。中国居民膳食指南（2022年）建议，成年人每日烹调油摄入量为25至30克，芝麻酱中的脂肪应计入全日脂肪总量。对于需要控制体重或血脂的人群，建议每次食用量控制在10至15克，并相应减少其他油脂来源。

芝麻酱中的钙虽然含量高，但芝麻本身含有植酸和草酸，会在一定程度上影响钙的吸收。将芝麻酱与富含维生素C的蔬菜搭配，有助于提高铁的吸收率。市售芝麻酱可能添加糖、盐或氢化植物油，选购时可查看配料表，优先选择配料仅为芝麻的产品。

芝麻酱作为调味品，可提供脂肪、蛋白质、钙、铁和维生素E等多种营养素，但热量和脂肪含量较高，需根据自身情况适量食用。

常见问题

是。每100克芝麻酱钙含量可达1170毫克，在植物性食品中属于较高水平，但食用量通常较小，实际补钙贡献需结合全日膳食评估。

否。芝麻酱脂肪以不饱和脂肪酸为主，适量摄入对健康有益，但每100克约含600千卡热量，过量食用可能导致能量摄入超标。

芝麻酱含铁量较高，但为非血红素铁，吸收率有限。可作为膳食铁的补充来源之一，同时搭配富含维生素C的食物以提高吸收率。

建议每次食用10至15克，并计入全日脂肪总量。需要控制体重或血脂的人群应在此基础上适当减少用量。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（第6版）. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.

[3] 杨月欣，葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）. 人民卫生出版社，2019.