芝麻酱中含有哪些营养物质

芝麻酱富含脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，其中钙、铁、维生素E含量较为突出。每100克芝麻酱约含钙1170毫克、铁50毫克左右，是日常膳食中矿物质密度较高的调味品，但热量同样偏高，需控制摄入量。

芝麻酱的主要营养构成

1、脂肪：每100克芝麻酱脂肪含量约50至60克，以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸占比较高，属于人体必需脂肪酸来源之一。

2、蛋白质：每100克芝麻酱蛋白质含量约17至20克，含有人体所需的多种氨基酸，但赖氨酸相对不足，与豆类或谷物搭配可提升蛋白质利用率。

3、钙：中国食物成分表（中国疾病预防控制中心营养与健康所，2004年）显示，每100克芝麻酱钙含量约为1170毫克，高于同等重量的牛奶和豆腐，是膳食钙的优质来源。

4、铁：每100克芝麻酱铁含量约为50毫克，主要为非血红素铁，搭配富含维生素C的蔬菜水果食用可提高吸收率。

5、维生素E：每100克芝麻酱维生素E含量约为35毫克，具有抗氧化作用，有助于保护细胞膜免受自由基损伤。

6、其他矿物质：芝麻酱还含有镁、锌、磷、钾等，每100克镁含量约在300毫克上下，参与骨骼代谢与神经肌肉调节。

食用时需留意的要点

芝麻酱热量密度较高，每100克约提供600千卡以上能量。中国居民膳食指南（中国营养学会，2022年）建议，调味品应适量使用，每日摄入量控制在10至20克较为适宜，约相当于1至2汤匙。芝麻酱在储存过程中易出现油脂分离，属正常物理现象，搅拌均匀后食用即可。对芝麻过敏者应避免食用。市售芝麻酱可能添加糖或氢化植物油，选购时可查看配料表，优先选择配料仅为芝麻的产品。

芝麻酱是钙、铁、维生素E和健康脂肪的良好来源，但热量较高，每日少量食用即可获得营养益处，过量则易导致能量摄入超标。

常见问题

是。每100克芝麻酱钙含量约1170毫克，远高于同等重量牛奶，但芝麻酱热量高，实际补钙仍需控制份量，不能完全替代牛奶。

是。每100克芝麻酱铁含量约50毫克，属于植物性食物中含铁量较高的一类，搭配维生素C丰富的食物可促进铁吸收。

建议每日10至20克，约1至2汤匙。芝麻酱热量密度高，过量食用容易造成能量摄入超标，适量食用才能兼顾营养与体重管理。

否。芝麻酱脂肪以不饱和脂肪酸为主，适量摄入对心血管健康有益，但因其总脂肪含量高，仍需控制每日总摄入量。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表. 北京大学医学出版社，2004.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.

[3] 葛可佑. 中国营养科学全书. 人民卫生出版社，2019.